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鸡腿菇是一种中高温真菌。孢子萌发最适温度为22--26，菌丝抗低温能力强，-10不冻死。生长温度范围为3--35，最适温度为24--28。当温度超过35时，菌丝体停止生长，迅速老化，自溶变黑。鸡腿菇子实体的生长温度范围为8--30，最适温度为16--24。温度低于8或高于30时，子实体不易形成。在适宜的温度范围内，温度低，子实体生长缓慢，但菇体肥厚、结实，品质好，贮藏期长；温度很高。子实体生长加快，菌柄拉长，菌盖小而薄，菇质差，易开伞自溶。
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